Вначале несколько слов собственно о сливовом вине. Само по себе сливовое вино не является ни эксклюзивным напитком, ни чем то очень выдающимся. Совершенно ординарное столовое вино. Но с другой стороны оно имеет достаточно оригинальный букет (особенно в полусухом или полусладком исполнении) и в определенных условиях может составить конкуренцию даже виноградным винам, особенно к мясным блюдам из красного мяса (говядине, телятине). Всем известно, что лучшие соусы к красному мясу делаются на основе слив и чернослива. И особенно сладкое оно подходит на десерт, к фруктам.
Вещества, содержащиеся в сливовом вине оказывают благотворное влияние на сердечную мышцу и сосуды. Ну и совершенно непревзойденным напитком является сливовица — облагороженный самогон, исходным продуктом для которого служит именно сливовое вино. Как диджестив сливовица даст большую фору даже качественному виски.
Итак, сливове вино. Сливы, в отличие от яблок, изначально содержат в своем соке достаточно большое количество сахара. Но проблема заключается в том, что достаточно трудно получить собственно сливовый сок. В сливе много пектинов, желеобразующих веществ. Поэтому вы никогда не найдете в продаже чистый сливовый сок. Только нектар, т.е. сок с мякотью, достаточно густую и непрозрачную жидкость. Да и то, как правило на 50% разбавленную водой. Иначе она будет просто не текуча.
Этап 1. После сбора урожая слив, ягоды не моют и им дают немного повялиться (2-3 дня) под открытым небом. В это время на них оседают грибки дрожжей, которые собственно и сделают вам вино. После этого ягоды следует поместить в крепкую емкость и истолочь до состояния однородной пасты. Т.е каждая ягодка должна быть размята и превращена в пюре. В это пюре добавляется чистая вода в соотношении 1:1 (на 1 объем пюре добавляется 1 объем воды) и вся эта смесь оставляется на воздухе. Разумеется следует прикрыть емкость марлей или противомоскитной сеткой, так как запах слив привлечет полчища ос и фруктовых мух.
Этап 2. Когда на поверхности смеси начнут появляться пена и пузыри (начался процесс брожения) и мезга начала отделяться от смеси сока и воды, следует процедить смесь через мелкую сетку. Сухие нерастворимые вещества и косточки отправляются на компост, а полученый сок (на самом деле это вытяжка из слив, но мы будем называть ее сливовым соком) переливают в герметичные сосуды бля брожения.
В сок добавляют сахар, из расчета 200-250 г/литр для сухого и полусухого вина и 300-350 г для полусладкого и сладкого вина. Добавление сахара производят путем его размешивания непосредственно в соке.
Сосуды необходимо заполнять не более, чем на 75%, т.к. в процессе брожения образуется достаточно сильная плотная пена. После чего сосуды закрывают и устанавливают водяные затворы. Простейший водяной затвор представляет собой кусочек трубки, одним концом опущеный в сосуд, а другим в емкость (стакан) с водой. Тогда углекислый газ свободно будет выходить из сосуда, а наружный воздух не сможет в него попасть.
Этап 3. Брожение. Процес брожения идет обычным образом и при температуре 20-25 г продолжается месяц-полтора. Когда выделение газа прекратится, молодое вино (а это уже вино, а не сок) следует слить с осадка и разлить в другие герметичные сосуды на созревание.
Этап 4. Созревание вина. В отличие от яблочного вина, сливовое вино осветляется очень и очень медленно. Частицы нерастворимых веществ настолько малы, что не отфильтровываются никакими фильтрами. Поэтому в сливовом вине всегда присутствует некая мутность и как бы дымка. Которая, впрочем никак не сказывается на вкусовых качествах. И даже вино 2-3 летней выдержки, будучи налитое в чистейший сосуд (например декантор) и простояв в нем буквально 2-3 дня дает едва заметный осадок на дне. Надо относиться к этому просто философски — это свойство сливового вина. Кстати, то самое японское и китайское сливовое вино, что продается в гипермаркетах прозрачно не потому, что оно качественно выдержано, а потому, что это и не вино уже вовсе, а восстановленный из виноматериала продукт...
Созревание сливового вина длиться так же несколько месяцев, после чего вино, приобретает свой неповторимый терпкий и пряный аромат. В сливовое вино в процессе созревания добавляют гвоздику, яблочное вино или вино из черной рябины.
Как сделать ногти красивой формы | Вопрос и Ответ
Виды пилочек. Как выбрать пилочку. Чтобы ногти выглядели здоровыми и не расслаивались, очень важно подобрать подходящую пилочку. Подбирать пилочку нужно в зависимости от структуры
Как сделать свой ник невидимым в игре Counter-Strike: Source | Вопрос и Ответ
Ник — сетевое имя, псевдоним, используемый пользователем в Интернете. Алгоритм создания невидимого ника в Counter-Strike: Source: Открыть меню.
Как сделать волосы темнее в домашних условиях | Вопрос и Ответ
Любая химическая краска наносит волосам вред. Волосы в результате постоянного окрашивания истощаются и теряют свой природный блеск. Именно поэтому можно попробовать изменить цвет волос при помощи
Как сделать, чтобы цветовая температура монитора изменялась в зависимости от времени суток | Вопрос и Ответ
Для того чтобы сберечь зрение, снять с глаз напряжение и просто облегчить пребывание за компьютером, особенно в ночное время, можно использовать, например, программу F.lux, которая автоматически
Как сделать удобным чтение текстов, размещенных на сайтах | Вопрос и Ответ
Сделать удобным чтение текстовой информации на сайтах поможет специальный букмарклет от сервиса ontext. Этот сервис предлагает пользователю разместить на панели закладок браузера
Как сделать (скрафтить) стол зачарования в компьютерной игре Minecraft | Вопрос и Ответ
Создание стола зачарования в компьютерной игре Minecraft Крафт — это способ получения большей части существующих в Minecraft блоков и предметов. Для того, чтобы скрафтить
Как сделать маникюр своими руками | Вопрос и Ответ
Виды пилочек. Как выбрать пилочку. Чтобы ногти выглядели здоровыми и не расслаивались, очень важно подобрать подходящую пилочку. Подбирать пилочку нужно в зависимости от структуры
Как сделать зефир | Вопрос и Ответ
Зефир - вид пастилы с добавлением большого количества белков и сахара, а также масла и желтков. Зефир изначально готовили из яблок, но нынешние рецепты не ограничиваются одним
Как сделать скриншот в Windows | Вопрос и Ответ
Скриншот (screenshot) — снимок экрана, картинка, которая точно отображает то, что показывает ваш монитор в конкретный момент времени. Можно сделать скриншот всего экрана, текущего окна или
Как сделать руки красивыми | Вопрос и Ответ
Виды пилочек. Как выбрать пилочку. Чтобы ногти выглядели здоровыми и не расслаивались, очень важно подобрать подходящую пилочку. Подбирать пилочку нужно в зависимости от структуры