Где можно найти рецепт Кёнигсбергского флека

Кёнигсбергский флек — восточно-прусское горячее кушанье из говяжьего рубца, обильно сдобренное специями.

Это очень древнее блюдо, ставшее поистине народным кушаньем еще в XVI веке. Отведать его в Кёнигсберге можно было не только во флеклокалах и кнайпах, но и на рынках, на углах улиц, особенно на Ластадии, где кухарки предлагали благоухающую «чашечку флека всего за диттхен».

Флек — своего рода ритуальное восточнопрусское блюдо и не многие повара берутся его готовить по всем правилам. Все же, отведать говяжьего флека можно сегодня не только в Германии, но и в польской части Восточной Пруссии и даже в Варшаве, которая, к слову, когда-то также входила в состав Пруссии. По-польски его название звучит как «фляки волове» (flaki wolowe). Готовят его в некоторых кафе и уличных закусочных в основном из полуфабриката и подают горячим вместе с парой булочек. Для изголодавшегося путника трудно найти что-либо более сытное и одновременно недорогое, чтобы основательно подкрепить свои силы и лишний раз вспомнить о родине. Однако, следует помнить, что настоящий флек обычно хорошо сдобрен специями!

Состав:

1 кг сырого рубца, 500 г мозговой кости, 3 клубня сельдерея, 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 5 гвоздик, 10 горошин перца, 1 лавровый лист, майоран.

(рассчитано на 4 персоны )

Приготовление:

Почистить рубец, порезать на кусочки и варить вместе с мозговой костью в подсоленной воде так, чтобы вода покрывала мясо, на маленьком огне 3 с половиной часа. (по некоторым рецептам даже 4-5 часов). Добавить нарезанные овощи, все приправы, кроме майорана, и варить еще 30 мин. Рубец вынуть, остудить и нарезать кубиками или соломкой, затем снова всыпать в бульон. Флек лучше всего готовить за день до употребления, чтобы он настоялся. К столу блюдо подавать в очень горячем виде, сервировать специи: горчицу, уксус, соль, перец и майоран.

источник:

• kc.koenig.ru — кёнигсбергский флек.

см. также:

• kc.koenig.ru — настоящая кухня Восточной Пруссии (рецепты и интересная информация из истории региона);
• картинка, иллюстрирующая употребление флека Кёнигсбержцами.
• иллюстрация употребления флека

Дополнительные «вкусности»