Как варить пиво в домашних условиях

Пиво — алкогольный напиток, который производится путем варения и ферментации злаков, особенно солодового ячменя, обычно с добавлением хмеля, в роли стабилизатора и ароматизатора.

Технологический процесс пивоварения в домашних условиях

Основные стадии:

• приготовление сусла;
• брожение и доброжение;
• созревание.

Описание приготовления:

Первая стадия — работа с зернами. Для начала нужно определить, из чего готовить домашнее пиво. Выбор велик — классический ячмень, освежающая пшеница, темная рожь, даже овес подойдет. Зерна сложить на глубокий поднос и обильно залить водой. Через несколько дней зерна прорастут. Воду, если такая останется, слить. Пророщенные зерна просушить и перемолоть. Так получается солод.

Сусло — солод, разведенный водой. Воду для него ни в коем случае нельзя брать из-под крана. Она должна быть чистой! Дистиллированная не подойдет — вкуса не будет. Лучше всего выбирать родниковую процеженную воду. Для того чтобы получить нужный раствор, сусло надо варить. Вначале кипятится вода. Потом ее нужно остудить до температуры примерно 60°C и добавить солод. Размешать. Накрыть крышкой и оставить томиться несколько часов. На этой стадии в будущее пиво добавить хмель. После варево резко охладить в специальных кадках и отфильтровать, одновременно обогащая кислородом и готовя к процессу брожения. Впрочем, можно купить готовые солодовые экстракты. Их сегодня предлагает масса производителей.

На следущей стадии понадобятся специальные пивные дрожи. Собственно они и делают из мутного варева пиво, насыщая его алкоголем и углекислотой. Весь процесс приготовления домашнего пива из сусла занимает примерно 12-15 дней. Впрочем, можно добавить к этому еще и несколько десятков суток на созревание. Первая стадия называется «брожение» (6-7 дней) — сусло стоит в бродильном чане. Температура жидкости — от 9 до 14 градусов, в зависимости от происходящих внутри процессов. По истечении данного срока мы получаем так называемое «зеленое» пиво. Его нужно отправить дображивать. Происходит этот процесс в деревянных бочках на холоде и длится примерно столько же, сколько брожение.

Простые и быстрые рецепты приготовления пива в домашних условиях

Пиво домашнее

Ингредиенты:

• 5 литров солода;

• 10 литров воды;

• 6 стаканов хмеля;

• 1 чайная ложка соли;

• 100 г сухих дрожжей;

• 300 г сахарного сиропа или повидла.

Приготовление:

Солод размешать в холодной воде и настаивать сутки. Добавить соль. Кипятить два часа. Добавить хмель и варить 20-30 мин. Процедить. Остудить до температуры 40-45° C. Добавить пивные дрожжи и чашку сиропа или повидла, размешать и оставить на 5-6 часов. Разлить по бутылкам. Закупорить их только через 24 часа. Через пару дней домашнее пиво можно пить.

Пиво домашнее темное

Ингредиенты:

• 1 кг ячменя;

• 1 кг пшеницы;

• 1 кг ржи;

• 1 кг овса;

• 60 г цикория;

• 1, 5 кг сахара;

• 0, 5 кг сухого хмеля;

• цедра одного лимона;

• вода.

Приготовление:

Зерна обжарить на сухой сковороде до коричневого цвета. Размолоть. Добавить цикорий, 10 литров воды и кипятить 10-15 минут. Потом добавить еще 10 литров воды, хмель и сахар, цедру лимона. Варить 5-6 часов. Процедить. Остудить.

Пиво из можжевельника

Ингредиенты:

• 200 г ягод можжевельника;

• 50 г меда;

• 25 г дрожжей.

Приготовление:

Свежие ягоды можжевельника варить в воде 30 минут. Получившуюся смесь процедить и охлаждить до комнатной температуры. Добавить мед и дрожжи. Когда дрожжи поднимутся, размешать и разлить в бутылки. Закупорить и оставить на 5 дней в прохладном месте.