Как правильно себя вести при заказе суши

Суши (правильнее говорить суси) — традиционная японская закуска, состоящая из тонко нарезанного филе сырой (реже копчёной) рыбы, морепродуктов или овощей, сваренного определённым образом риса, иногда обёрнутых в листья водорослей нори.

Выбор заведения по приготовлению суши

Ешьте только в лучших доступных вам местах. Многие суши-бары отличаются дороговизной — однако это вовсе не значит, что качество суши в них хорошее. Цена — не критерий качества. Лучше всего спросить у знакомых японцев, куда они ходят есть суши — и пойти туда.

Придерживайтесь одного-двух хороших ресторанов, если нашли их. Постоянные посетители обычно получают лучшее качество, чем случайные клиенты.

В хорошем ресторане суши-бар обычно невелик — редко он позволяет обслуживать более 12 человек одновременно.

Не во всех хороших японских ресторанах качественно готовят суши. С другой стороны, обычно качество других блюд там, где делают отличные суши — вполне хорошее.

Зайдя в ресторан, посмотрите, есть ли среди его посетителей, особенно среди клиентов суши-бара, японцы. Там, где среди посетителей больше японцев, качество суши обычно самое лучшее — японцы предпочитают качество.

Как правило, следует избегать тех ресторанов, где в суши-баре выставлено много готовых суши. Выглядит это красиво — но качество в таких местах обычно невысокое: примерно как у Макдональдса в сравнении с дорогим рестораном.

Избегайте ресторанных сетей. Обычно сетевые суши-рестораны не отличаются хорошим качеством. Единственная хорошая сеть на Западе, по словам знатоков, принадлежит опытному мастеру суши Нобуюки Мацухиса.

Признаки, по которым можно узнать плохое суши-заведение от хорошего

Рыба и другие морепродукты не выставлены в суши-баре.

Рыба и другие морепродукты выставлены, но выглядят сухими.

Итамаэ (itamae), т.е. суши-шеф или, что еще хуже, официант хотят, чтобы вы за один раз заказали все свои суши.

Суши-шеф не позволяет вам делать заказ в японском стиле — т.е. заказывать одно-два суши за один раз.

Ресторан предлагает вам съесть сколько угодно суши, заплатив фиксированную цену.

Названия в меню приведены по-русски, а не по-японски с переводом.

Большая часть меню — это роллы, носящие названия вида «Калифорния ролл» или «Восточное наслаждение».

Более половины из предлагаемых ингредиентов — подвергались кулинарной обработке.

Суши-шеф не понимает, о чем идёт речь, если вы спрашиваете кадзуноко (kazunoko), сисо (shiso), инаго (inago), тираси (chirashi) или яма-гобо (yama gobo); не знаком с японскими названиями.

Ломтики рыбы на нигири-суши такие большие, что под ними не видно риса (многие считают, что суши-бар тем лучше, чем больше ломтики рыбы — но это ни на чем не основанная ложная идея).

Рис в суши безвкусен; хороший рис должен иметь приятный аромат и вкус.

Если там в заведении вы видите четыре или более этих признаков — знатоки советуют поискать другое место.

Правила поведения при заказе еды и напитков в суши-заведениях

Правильно есть суши означает получить наслаждение, принять участие в настоящем ритуале, в действии, где участвуют все Ваши чувства. Хорошо есть суши можно только у суши-бара — потому что только там Вы увидите все цвета, вдохнете все ароматы, насладитесь беседой и по-настоящему почувствуете вкус пищи. Отведите для вашей трапезы полтора-два часа. Можно посоветовать вот что:

Ешьте только у суши-бара.

Приветствуйте других людей у бара, побеседуйте с ними; по-крайней мере так принято у японцев.

Если вы не можете есть у суши-бара, по крайней мере, подойдите к нему и проверьте качество рыбы до того, как сделать заказ.

Обязательно приветствуйте итамаэ, даже если не останетесь у бара. Если он узнает в вас постоянного клиента или того, кто понимает толк в суши, можно получить от него много хороших советов и рекомендаций.

Помните, что итамаэ — это не просто «повар». Хороший итамаэ — это наследник старинных и досточтимых традиций. Будьте уважительны — и вам предложат лучшее.

Всегда заказывайты суши только у итамаэ.

Сперва закажите сашими (правильнее произносить «сасими» — sashimi) — ломтики свежей рыбы. Попросите итамаэ самого сделать выбор — он лучше знает, что сегодня свежее всего. Просите приготовить «то, что кажется Вам самым свежим» .

За один раз заказывайте только один вид суши; во всяком случае — не более трех. Большие наборы суши не едят у бара.

Если вы — постоянный клиент, попросите итамаэ решить, что вам подать и куда

Не торопитесь есть. Быстро едят только в фаст-фудах.

Если нет времени, закажите тираси (chirashi), небольшую лаковую коробку с набором суши. Вы сможете съесть его за столом или в офисе, пользуясь приложенными палочками.

Вы можете заказывать у итамаэ только те виды еды, помимо суши, которые предлагаются или выставлены в суши-баре.

А вот что касается суши — не бойтесь спросить то, чего нет в меню. Некоторые вещи не рекламируют и дают только знатокам, по их просьбам.

Кушайте умеренно. Более 10 видов рыбы или других ингредиентов — это слишком много, ваше нёбо (главный орган настоящего любителя еды) потеряет чувствительность.

С суши можно пить зеленый чай, пиво или сакэ. Другие безалкогольные напитки плохо влияют на вкус. Помните, что существует более 300 видов сакэ, и выбирайте более качественное.

Помните, что не все виды сакэ разогревают.

Нефильтрованное сакэ (белое, как молоко) пьют холодным.

В вечернее время, если вам очень понравились суши, хорошим тоном считается заказать выпивку для итамаэ и его ассистентов.

Считается правильным отдельно оставлять чаевые для итамаэ и для остального персонала. Большая часть чаевых должна предназначаться итамаэ.

Ещё Как правил

Как правильно: пропил (ударение на «и» или на «о») | Вопрос и Ответ
Пропить -пью, -пьёшь; пропей; пропил и пропил, пропила, пропило и пропило; пропитый; -пит, -а, -о и пропитый; -пит, -а, -о. 1. кого-что. Истратить на выпивку, пьянство. Пропить

Как правильно пишется английский глагол - to realize или to realise | Вопрос и Ответ
Английский глагол to realize/to realise означает: осуществить, выполнить, реализовать, претворить в жизнь; понять, представить себе, осознать. В прошлом в английском языке был

Как правильно питаться в православный пост | Вопрос и Ответ
Воздержание и умеренность – основа и смысл всех постов (а вовсе не отказ от всего приятного и вкусного). Совсем не обязательно в пост ограничиваться лишь некоторыми продуктами. Постные блюда

Как правильно готовить супы | Вопрос и Ответ
Порядок приготовления супа Возьмите профильтрованную воду (в идеале — родниковую). Возьмите парное мясо с косточкой, курицу или рыбу и положите в кастрюлю с холодной

Как правильно сказать: на Украине или в Украине | Вопрос и Ответ
Литературная норма современного русского языка: на Украине, с Украины. «В 1993 году по требованию Правительства Украины нормативными следовало признать варианты в Украину (и

Как правильно подобрать очки | Вопрос и Ответ
Правильно подобранные очки способны вернуть комфортное и четкое зрение, снять усталость и зрительное напряжение, а значит сделать жизнь по-настоящему комфортной! Ниже приведена последовательность

Как правильно тОртов или тортОв | Вопрос и Ответ
Торт, торта, тортом (итал. torta) — сладкий кондитерский пирог, муж. род; множественное число — торты. Во всех падежах как в единственном, так и во множественном

Как правильно читать простые дроби | Вопрос и Ответ
Простой (обыкновенной) дробью называют число, представленное отношением двух целых чисел: a/b, где b не равно нулю. Число a называется числителем дроби, число b — знаменателем дроби.

Как правильно выбрать баранину, чтобы в процессе готовки не возник неприятный запах | Вопрос и Ответ
Как выбрать баранину Выбор мяса — это главное, в чем нельзя ошибиться. Жёсткое на ощупь будет жёстким и после готовки. Все маринады, размягчители,

Как правильно: "поздравляю с 8 Марта" или "поздравляю с 8 Мартом" | Вопрос и Ответ
Как правильно поздравлять: с Восьмым марТА или Восьмым мартОМ? Правильно: с Восьмым марта. Марта здесь – зависимое слово (восстановим опущенные слова: восьмое

Как правильно себя вести при заказе суши

YouTube

Комментариев: 0

Введите Ваше имя (nickname)

Ещё Как правил

Фото Еда и напитки

Случайные

Популярное