Как правильно хранить оболочки "Вискофан"

«Вискофан» — название оболчки, изготовленной из 100% целлюлозы, которая вырабатывается из чистого сырья — хлопкового линтера и предназначена для производства сосисок из эмульгированного фарша и колбасок мини-салями из фарша грубого помола.

Ассортимент

Оболочка «Вискофан» производится в виде гофрированных «гильз» с длиной оболочки 160, 140, 125, 110, 95, 84, 70 и 55 футов, диаметром 19-34 мм. и имеет упаковку, предохраняющую от любых видов повреждений.

Оболочка «Вискофан» поставляется в следующих вариантах: бесцветная, цветная (светло-копченая и «оранж»), с 4-мя цветными полосами (красными, желтыми, зелеными, пурпурными, розовыми, белыми), а также с нанесенной печатью (логотипом) заказчика.

Как правило, оболочка «Вискофан» поставляется в легкосъемном варианте, но по заказу может быть изготовлена и не легкосъемная оболочка.

Основные преимущества искусственной целлюлозной оболочки «Вискофан» (Вискофан, Испания):

• высокая устойчивость при шприцевании;
• ысокие скорости производства;
• ревосходная скорость снятия;
• орошая проницаемость для дыма и пара;
• остоянная форма и диаметр обеспечивают одинаковый вес сосисок;
• ежный, но упругий «укус».

Рекомендации по применению оболочки

Гофрированная оболочка не требует проведения дополнительных подготовительных операций и замачивания. Вискофан наполняют фаршем на любых шприцах-дозаторах или автоматах различных конструкций в соответствии с требованиями их паспортов.При набивке на автоматах типа Frank-A-Matic, Vemag, Handtmann следует учитывать диаметр оболочки и диаметр цевки.

Диаметр оболочки, мм Номер цевки Внешний диаметр цевки, мм Патрон перекрутчика, № 18 12 9,5 10 19 12 9,5 10 20 12-13 9,5-10,3 10 21 13-14 10,3-11,1 11 22 14 11,1 11-12 23 14-15 11,1-11,9 11-12 24 15-16 11,9-12,7 12 32 18 14,3 17 34 18 14,3 17-19 38 - - 17-19

В процессе работы цевка должна располагаться строго по центру перекрутчика. Её центровка регулярно должна проверяться без насаживания оболочки.Целлюлозная оболочка «Вискофан» хорошо выдерживает высокие температуры, поэтому термическую обработку сосисок и сарделек можно проводить при температуре до 100 °С.Необходимо иметь в виду, что целлюлозная оболочка пропускает влагу быстрее, чем кишечная и при высокой температуре и низкой влажности в термокамере наружный слой сосисок теряет влагу, образуется плотное труднопроницаемое кольцо фарша по наружному диаметру.Оболочка быстро подсыхает и не пропускает дым, что значительно снижает вкусовые качества готовой продукции, поэтому рекомендуется выдерживать влажность в термокамере при обжарке продукции в пределах 25-30 %.

Укрупнённые нормы расхода оболочки приведены в таблице:

Диаметр оболочки, мм Минимальный диаметр набивки, мм Расход оболочкина 1 т, м 21 21 3954 22 22 3674 24 24 3546 34 34 1888 38 38 1692

Хранение оболочки

При хранении и перевозке следует избегать сильного охлаждения и сильного нагревания оболочки. Рекомендуется хранить оболочку при температуре 15-20 °С и влажности 60-70%.Вскрывать упаковку следует только перед использованием оболочки. В случае хранения при низких температурах перед использованием оболочку следует выдерживать 2 дня при комнатной температуре, не вскрывая упаковки. При соблюдении условий хранения — срок хранения оболочки составляет 2 года.

Наименование «Вискофан» встречается и в названиях производственных предприятий, которые занимаются непосредственным производством или сбытом продукции для мясоперерабатывающих организаций.