Как приготовить Рождественский пирог

История Рождественского пирога

История Рождественского пирога (известного английского «Christmas cake») начинается несколько столетий назад. Тогда это был пирог «Двенадцатой ночи». Пятого января, в последний день католического Рождества, проходили большие празднества, и фруктовый пирог был их неотъемлемой частью. По традиции, внутрь прятался боб. Нашедший его в богатых домах назывался «королем вечера». Тот, кто находил боб в пироге, приготовленном в простых семьях, становился своего рода ангелом-хранителем в доме (поэтому старались, чтобы находка «случайно» попадалась главе семьи).

Шли века и религиозные праздники изменялись или забывались. Но традиция присутствия фруктового пирога (и Рождественского пудинга) на Рождество сохраняется до сих пор.

Рецепт приготовления Рождественского пирога

• Разогреть духовку до 150 градусов. Смазать жиром и выложить двойным слоем пергамента форму для выпекания (чтобы бумага выступала на 5 см над краем формы). Смешать в кастрюле все виды изюма, вишни, масло, сахар, каштановое пюре, ром и апельсиновый сок. Добавить цедру и хорошо перемешать. На умеренном огне довести до слабого кипения. Помешивать, пока не растопится масло. Варить на малом огне 10 минут. Снять с огня. Оставить на 30 минут.
• Добавить к фруктам взбитые яйца, муку, разрыхлитель, корицу, гвоздику и мускатный орех. Хорошо перемешать. Выложить в подготовленную форму и разровнять поверхность. Дважды обмотать форму снаружи плотной оберточной бумагой (это сохранит пирог от пересыхания).
• Выпекать в духовке в течение 1 ¾-2 часов до тех пор, пока верх пирога не будет плотный и сухой, а зубочистка, вставленная внутрь пирога – слегка липкой. Остудить пирог в форме, снять бумагу. По желанию, можно проткнуть пирог в нескольких местах деревянной шпажкой и добавить ром в образовавшиеся отверстия. Остывший пирог вынуть из формы, снять пергамент. Обернуть пирог вощеной бумагой, фольгой и поставить в прохладное место.
• Смешать абрикосовый джем и 1 столовую ложку воды. Помешивая, кипятить на малом огне до загустения. Снять с огня. Охладить. Смазать поверхность пирога и украсить засахаренными фруктами и орехами. Сверху покрыть еще раз глазурью.

Для приготовления Рождественского пирога необходимы следующие индигриенты:

• кишмиш – 2 ¼ стакана (360 г);
• изюм темный – 1 1/3 стакана;
• изюм «коринка» (мелкий темный без косточек) – 1 стакан (150 г);
• вишня засахаренная, разрезанная на 4 части – 1/3 стакана (70 г);
• масло сливочное, несоленое – 180 г;
• сахар тростниковый неочищенный (или обычный коричневый сахар) – 1 ½ стакана (255 г);
• пюре из сладкого каштана, консервированное (или отварить каштаны 15 мин. и размять) – ¾ стакана (270 г);
• ром темный – ½ стакана (125 мл);
• сок и цедра 1 апельсина;
• цедра 1 лимона;
• яйца крупные, взбитые – 3 шт.;
• мука – 2 стакана (300 г);
• разрыхлитель – ½ ч. л.;
• корица – ¼ ч. л.;
• гвоздика – ¼ ч. л.;
• мускатный орех – ¼ ч. л.;
• джем абрикосовый – 3 ст. л.;
• засахаренные фрукты и миндаль для украшения.