Как солить красную икру горбуши в домашних условиях

Красная икра по праву считается деликатесом. О ее полезных свойствах многие знают не понаслышке. В красной икре содержится легкоусвояемый белок и полиненасыщенные жирные кислоты, йод в легкоусвояемой форме, фосфор, железо, калий, фолиевую кислоту, витамины A, D и E, которые необходимы для поддержания здоровья всего организма. Её можно купить в готовом виде, либо засолить в домашних условиях. И здесь важно соблюдать технологию приготовления.

Для приготовления вам понадобится:

1кг соли, 1 кг икры, 3 л 350 мл воды, пластмассовое сито, шумовка, решетка для протирки, оливковое или кукурузное масло, банки для закручивания.

Технология приготовления:

Хорошая икра должна находиться в пленке — ястыке. Если пленка без повреждений, то икру можно промыть хоть водой из-под крана. А вот если имеются разрывы, то без соленой воды здесь не обойтись, так как при соприкосновении икры с пресной водой её оболочка становится твёрдой и непрочной. Чтобы промыть икру в повреждённом ястыке на каждый литр воды нужно добавить 30-40 грамм соли. Во время промывания необходимо удалить недозревшие концы и лопанцы. Лопанцы — это шкурки лопнувших икринок. Во время промывания они становятся белыми. Удалять их следует пластмассовым пинцетом, чтобы не повредить соседние икринки.

После промывания необходимо приготовить крепкий солевой раствор для засолки икры. Рассола должно быть больше, чем самой икры. Поэтому для его приготовления необходимо взять на 1 килограмм икры 3 литра 350 мл воды и нагреть. Перед закипанием добавить 1 килограмм соли и довести до кипения. Рассол охладить до комнатной температуры.

Пока рассол остывает, надо освободить икру от плёнки путем протирки через решётку. Размер ячеек решётки должен быть в 3-4 раза больше икринок. Нужно распороть ястык по одной его стороне рукой и вывернуть так, чтобы получилась плоская пленка. Затем положите ястык на решетку икрой вниз и протирать едва заметными движениями. Любое усиленное надавливание может повредить продукт. Икра должна посыпаться в подготовленную широкую посуду.

Затем помещают икру в солевой рассол на время от 4 до 25 минут. Время посола зависит от зрелости икры, от её размера, от температуры рассола и так далее. Поэтому лучше время от времени пробовать икру для определения её готовности. По истечении времени откиньте икру в пластмассовое сито для того, чтобы стекла жидкость. Затем кладут икру на полотенце на 2-3 часа для просушивания.

Через указанное время смазывают икру оливковым или кукурузным маслом. Для этого кладут её в стеклянную посуду и перемешивают шпателем или ладонью, смазанными тонким слоем масла.

Подготовленную икру раскладывают в стерилизованные банки, сверху кладут промасленную бумагу и закрывают крышкой. Хранить икру следует в холодильнике либо в погребе. Для лучшей сохранности икры оборачивают банки плотной бумагой, чтобы защитить её от света.

Хранение

В период хранения следует постоянно проверять икру на свежесть. Она должна иметь тот же запах, что и свежая. Если вы почувствовали неприятный запах или икра изменила свой внешний вид, продукт скорее всего испорчен и есть его не стоит. Если вы не собираетесь долго хранить икру, то лучше её не смазывать маслом.

Ещё Как солить

Как солить сало | Вопрос и Ответ
Покупая сырое сало для засолки, внимательно присмотритесь к нему. Желательно брать толстое белое сало с минимумом прожилок. Проведите вдоль куска тыльной стороной ногтя, если соскоблилось много

Как солить семгу в домашних условиях | Вопрос и Ответ
Атлантический лосось (Salmo Salar), или сёмга — вид лососёвых рыб из рода лососей. Самые крупные представители достигают длины 1,5—2 м и веса от 30 до 50 кг. Продолжительность жизни

Как солить лосося | Вопрос и Ответ
Атлантический лосось (Salmo Salar), или сёмга — вид лососёвых рыб из рода лососей. Самые крупные представители достигают длины 1,5—2 м и веса от 30 до 50 кг. Продолжительность жизни

Как солить селёдку | Вопрос и Ответ
Сельдь домашнего посола Посолить селёдку в домашних условиях несложно, к тому же существует много разных рецептов. Рыбу надо покупать с толстой спинкой (жирную).

Как солить огурцы в бочках | Вопрос и Ответ
Соление огурцов в бочках по 100 литровДля соления пригодны сорта огурцов осеннего урожая: Нежинский, Вязниковский, Борщаговский, Чернобривец, Должик. Они должны быть свежие, не переросшие,

Как солить грибы | Вопрос и Ответ
Грибы тщательно моют в чистой холодной проточной воде в чанах, кадках, ваннах, низких широких окорятах. При сильном загрязнении следует замачивать в течение 3–4 часов в 2–3 процентном

Как солить семгу | Вопрос и Ответ
Атлантический лосось (Salmo Salar), или сёмга — вид лососёвых рыб из рода лососей. Самые крупные представители достигают длины 1,5—2 м и веса от 30 до 50 кг. Продолжительность жизни

Как солить икру | Вопрос и Ответ
Солят икру сразу же после вылова рыбы, не позже, чем через три-четыре часа. В зависимости от способа засолки (передела) икра получает название зернистой, паюсной или ястычной. Самую ценную

Как солить скумбрию | Вопрос и Ответ
Сельдь домашнего посола Посолить селёдку в домашних условиях несложно, к тому же существует много разных рецептов. Рыбу надо покупать с толстой спинкой (жирную).

Как солить красную икру в домашних условиях | Вопрос и Ответ
Красная икра по праву считается деликатесом. О ее полезных свойствах многие знают не понаслышке. В красной икре содержится легкоусвояемый белок и полиненасыщенные жирные кислоты, йод в

Как солить красную икру горбуши в домашних условиях

YouTube

Комментариев: 0

Введите Ваше имя (nickname)

Ещё Как солить

Фото Еда и напитки

Случайные

Популярное