Суши (правильнее говорить суси) — традиционная японская закуска, состоящая из тонко нарезанного филе сырой (реже копчёной) рыбы, морепродуктов или овощей, сваренного определённым образом риса, иногда обёрнутых в листья водорослей нори.
Выбор заведения по приготовлению суши
Ешьте только в лучших доступных вам местах. Многие суши-бары отличаются дороговизной — однако это вовсе не значит, что качество суши в них хорошее. Цена — не критерий качества. Лучше всего спросить у знакомых японцев, куда они ходят есть суши — и пойти туда. Придерживайтесь одного-двух хороших ресторанов, если нашли их. Постоянные посетители обычно получают лучшее качество, чем случайные клиенты. В хорошем ресторане суши-бар обычно невелик — редко он позволяет обслуживать более 12 человек одновременно. Не во всех хороших японских ресторанах качественно готовят суши. С другой стороны, обычно качество других блюд там, где делают отличные суши — вполне хорошее. Зайдя в ресторан, посмотрите, есть ли среди его посетителей, особенно среди клиентов суши-бара, японцы. Там, где среди посетителей больше японцев, качество суши обычно самое лучшее — японцы предпочитают качество. Как правило, следует избегать тех ресторанов, где в суши-баре выставлено много готовых суши. Выглядит это красиво — но качество в таких местах обычно невысокое: примерно как у Макдональдса в сравнении с дорогим рестораном. Избегайте ресторанных сетей. Обычно сетевые суши-рестораны не отличаются хорошим качеством. Единственная хорошая сеть на Западе, по словам знатоков, принадлежит опытному мастеру суши Нобуюки Мацухиса. Признаки, по которым можно узнать плохое суши-заведение от хорошего
Рыба и другие морепродукты не выставлены в суши-баре. Рыба и другие морепродукты выставлены, но выглядят сухими. Итамаэ (itamae), т.е. суши-шеф или, что еще хуже, официант хотят, чтобы вы за один раз заказали все свои суши. Суши-шеф не позволяет вам делать заказ в японском стиле — т.е. заказывать одно-два суши за один раз. Ресторан предлагает вам съесть сколько угодно суши, заплатив фиксированную цену. Названия в меню приведены по-русски, а не по-японски с переводом. Большая часть меню — это роллы, носящие названия вида «Калифорния ролл» или «Восточное наслаждение». Более половины из предлагаемых ингредиентов — подвергались кулинарной обработке. Суши-шеф не понимает, о чем идёт речь, если вы спрашиваете кадзуноко (kazunoko), сисо (shiso), инаго (inago), тираси (chirashi) или яма-гобо (yama gobo); не знаком с японскими названиями. Ломтики рыбы на нигири-суши такие большие, что под ними не видно риса (многие считают, что суши-бар тем лучше, чем больше ломтики рыбы — но это ни на чем не основанная ложная идея). Рис в суши безвкусен; хороший рис должен иметь приятный аромат и вкус. Если там в заведении вы видите четыре или более этих признаков — знатоки советуют поискать другое место.
Правила поведения при заказе еды и напитков в суши-заведениях
Правильно есть суши означает получить наслаждение, принять участие в настоящем ритуале, в действии, где участвуют все Ваши чувства. Хорошо есть суши можно только у суши-бара — потому что только там Вы увидите все цвета, вдохнете все ароматы, насладитесь беседой и по-настоящему почувствуете вкус пищи. Отведите для вашей трапезы полтора-два часа. Можно посоветовать вот что:
Ешьте только у суши-бара. Приветствуйте других людей у бара, побеседуйте с ними; по-крайней мере так принято у японцев. Если вы не можете есть у суши-бара, по крайней мере, подойдите к нему и проверьте качество рыбы до того, как сделать заказ. Обязательно приветствуйте итамаэ, даже если не останетесь у бара. Если он узнает в вас постоянного клиента или того, кто понимает толк в суши, можно получить от него много хороших советов и рекомендаций. Помните, что итамаэ — это не просто «повар». Хороший итамаэ — это наследник старинных и досточтимых традиций. Будьте уважительны — и вам предложат лучшее. Всегда заказывайты суши только у итамаэ. Сперва закажите сашими (правильнее произносить «сасими» — sashimi) — ломтики свежей рыбы. Попросите итамаэ самого сделать выбор — он лучше знает, что сегодня свежее всего. Просите приготовить «то, что кажется Вам самым свежим» . За один раз заказывайте только один вид суши; во всяком случае — не более трех. Большие наборы суши не едят у бара. Если вы — постоянный клиент, попросите итамаэ решить, что вам подать и куда Не торопитесь есть. Быстро едят только в фаст-фудах. Если нет времени, закажите тираси (chirashi), небольшую лаковую коробку с набором суши. Вы сможете съесть его за столом или в офисе, пользуясь приложенными палочками. Вы можете заказывать у итамаэ только те виды еды, помимо суши, которые предлагаются или выставлены в суши-баре. А вот что касается суши — не бойтесь спросить то, чего нет в меню. Некоторые вещи не рекламируют и дают только знатокам, по их просьбам. Кушайте умеренно. Более 10 видов рыбы или других ингредиентов — это слишком много, ваше нёбо (главный орган настоящего любителя еды) потеряет чувствительность. С суши можно пить зеленый чай, пиво или сакэ. Другие безалкогольные напитки плохо влияют на вкус. Помните, что существует более 300 видов сакэ, и выбирайте более качественное. Помните, что не все виды сакэ разогревают. Нефильтрованное сакэ (белое, как молоко) пьют холодным. В вечернее время, если вам очень понравились суши, хорошим тоном считается заказать выпивку для итамаэ и его ассистентов. Считается правильным отдельно оставлять чаевые для итамаэ и для остального персонала. Большая часть чаевых должна предназначаться итамаэ.Ещё Как правил
Как правильно говорить: "на счету" или "на счёте" | Вопрос и Ответ
Предл.: на счёте и на счету, мн. счета, -ов (денежный документ; разряд финансовых операций). На расчетном счете.Предл.: на счету (действие). На его счету не одна победа. Если
Как правильно называется символ @ | Вопрос и Ответ
В интернете символ @ используется в качестве разделителя между именем пользователя и именем хоста (домена) в синтаксисе адреса электронной почты. Некоторые интернет-деятели называют
Как правильно выбрать суши-ресторан | Вопрос и Ответ
Суши (правильнее говорить суси) — традиционная японская закуска, состоящая из тонко нарезанного филе сырой (реже копчёной) рыбы, морепродуктов или овощей, сваренного определённым образом
Как правильно россиянину искать работу в Москве | Вопрос и Ответ
Статистика свидетельствует, что ежедневно (!) в Москву приезжают до 3 миллионов человек. Однако о том, сколько из них остается в столице навсегда, статистике ничего неизвестно («Вечерняя
Как правильно носить сари | Вопрос и Ответ
Сари - национальная одежда индийской женщины, представляет собой полотно ткани размером от 4-5 (для девушек) до 7-8 метров (для женщин), богато украшенное прекрасными орнаментами, часто вышитыми
Как правильно: полторы рубля или полтора рубля | Вопрос и Ответ
Нормы употребления имён числительных Сложности в образовании форм числительных и их употреблении в речи связаны в основном с их изменением по падежам и сочетанием с
Как правильно кормить ребенка грудью | Вопрос и Ответ
Как матерям действовать в случае «нехватки молока» (на самом деле, у большинства мам его очень много, или было бы много, но проблема в том, что ребенок не высасывает и то молоко, что
Как правильно поставить запятые при вводных словах и сочетаниях | Вопрос и Ответ
Правила постановки знаков препинания при вводных словах, сочетаниях и предложениях Как правило, вводные слова, словосочетания и предложения выделяются запятыми:
Как правильно перевозить детей в легковом автомобиле | Вопрос и Ответ
Согласно правилам дорожного движения (пункт 22.9 ПДД): Перевозка детей до 12-летнего возраста в транспортных средствах, оборудованных ремнями безопасности, должна осуществляться с
Как правильно писать: вместо или в место | Вопрос и Ответ
Правила правописания предлогов. Различение предлогов и омонимичных частей речи Правила правописания предлогов в русском языке довольно просты: надо запомнить, какие предлоги