«Вискофан» — название оболчки, изготовленной из 100% целлюлозы, которая вырабатывается из чистого сырья — хлопкового линтера и предназначена для производства сосисок из эмульгированного фарша и колбасок мини-салями из фарша грубого помола.
Ассортимент
Оболочка «Вискофан» производится в виде гофрированных «гильз» с длиной оболочки 160, 140, 125, 110, 95, 84, 70 и 55 футов, диаметром 19-34 мм. и имеет упаковку, предохраняющую от любых видов повреждений.
Оболочка «Вискофан» поставляется в следующих вариантах: бесцветная, цветная (светло-копченая и «оранж»), с 4-мя цветными полосами (красными, желтыми, зелеными, пурпурными, розовыми, белыми), а также с нанесенной печатью (логотипом) заказчика.
Как правило, оболочка «Вискофан» поставляется в легкосъемном варианте, но по заказу может быть изготовлена и не легкосъемная оболочка.
Основные преимущества искусственной целлюлозной оболочки «Вискофан» (Вискофан, Испания):
Рекомендации по применению оболочки
Гофрированная оболочка не требует проведения дополнительных подготовительных операций и замачивания. Вискофан наполняют фаршем на любых шприцах-дозаторах или автоматах различных конструкций в соответствии с требованиями их паспортов.При набивке на автоматах типа Frank-A-Matic, Vemag, Handtmann следует учитывать диаметр оболочки и диаметр цевки.
Диаметр оболочки, мм Номер цевки Внешний диаметр цевки, мм Патрон перекрутчика, № 18 12 9,5 10 19 12 9,5 10 20 12-13 9,5-10,3 10 21 13-14 10,3-11,1 11 22 14 11,1 11-12 23 14-15 11,1-11,9 11-12 24 15-16 11,9-12,7 12 32 18 14,3 17 34 18 14,3 17-19 38 - - 17-19
В процессе работы цевка должна располагаться строго по центру перекрутчика. Её центровка регулярно должна проверяться без насаживания оболочки.Целлюлозная оболочка «Вискофан» хорошо выдерживает высокие температуры, поэтому термическую обработку сосисок и сарделек можно проводить при температуре до 100 °С.Необходимо иметь в виду, что целлюлозная оболочка пропускает влагу быстрее, чем кишечная и при высокой температуре и низкой влажности в термокамере наружный слой сосисок теряет влагу, образуется плотное труднопроницаемое кольцо фарша по наружному диаметру.Оболочка быстро подсыхает и не пропускает дым, что значительно снижает вкусовые качества готовой продукции, поэтому рекомендуется выдерживать влажность в термокамере при обжарке продукции в пределах 25-30 %.
Укрупнённые нормы расхода оболочки приведены в таблице:
Диаметр оболочки, мм Минимальный диаметр набивки, мм Расход оболочкина 1 т, м 21 21 3954 22 22 3674 24 24 3546 34 34 1888 38 38 1692
Хранение оболочки
При хранении и перевозке следует избегать сильного охлаждения и сильного нагревания оболочки. Рекомендуется хранить оболочку при температуре 15-20 °С и влажности 60-70%.Вскрывать упаковку следует только перед использованием оболочки. В случае хранения при низких температурах перед использованием оболочку следует выдерживать 2 дня при комнатной температуре, не вскрывая упаковки. При соблюдении условий хранения — срок хранения оболочки составляет 2 года.
Наименование «Вискофан» встречается и в названиях производственных предприятий, которые занимаются непосредственным производством или сбытом продукции для мясоперерабатывающих организаций.
Как правильно говорить: "на счету" или "на счёте" | Вопрос и Ответ
Предл.: на счёте и на счету, мн. счета, -ов (денежный документ; разряд финансовых операций). На расчетном счете.Предл.: на счету (действие). На его счету не одна победа. Если
Как правильно называется символ @ | Вопрос и Ответ
В интернете символ @ используется в качестве разделителя между именем пользователя и именем хоста (домена) в синтаксисе адреса электронной почты. Некоторые интернет-деятели называют
Как правильно выбрать суши-ресторан | Вопрос и Ответ
Суши (правильнее говорить суси) — традиционная японская закуска, состоящая из тонко нарезанного филе сырой (реже копчёной) рыбы, морепродуктов или овощей, сваренного определённым образом
Как правильно россиянину искать работу в Москве | Вопрос и Ответ
Статистика свидетельствует, что ежедневно (!) в Москву приезжают до 3 миллионов человек. Однако о том, сколько из них остается в столице навсегда, статистике ничего неизвестно («Вечерняя
Как правильно носить сари | Вопрос и Ответ
Сари - национальная одежда индийской женщины, представляет собой полотно ткани размером от 4-5 (для девушек) до 7-8 метров (для женщин), богато украшенное прекрасными орнаментами, часто вышитыми
Как правильно: полторы рубля или полтора рубля | Вопрос и Ответ
Нормы употребления имён числительных Сложности в образовании форм числительных и их употреблении в речи связаны в основном с их изменением по падежам и сочетанием с
Как правильно кормить ребенка грудью | Вопрос и Ответ
Как матерям действовать в случае «нехватки молока» (на самом деле, у большинства мам его очень много, или было бы много, но проблема в том, что ребенок не высасывает и то молоко, что
Как правильно поставить запятые при вводных словах и сочетаниях | Вопрос и Ответ
Правила постановки знаков препинания при вводных словах, сочетаниях и предложениях Как правило, вводные слова, словосочетания и предложения выделяются запятыми:
Как правильно перевозить детей в легковом автомобиле | Вопрос и Ответ
Согласно правилам дорожного движения (пункт 22.9 ПДД): Перевозка детей до 12-летнего возраста в транспортных средствах, оборудованных ремнями безопасности, должна осуществляться с
Как правильно писать: вместо или в место | Вопрос и Ответ
Правила правописания предлогов. Различение предлогов и омонимичных частей речи Правила правописания предлогов в русском языке довольно просты: надо запомнить, какие предлоги