Что нужно для приготовления красной икры

Красная икра по праву считается деликатесом. О ее полезных свойствах многие знают не понаслышке. В красной икре содержится легкоусвояемый белок и полиненасыщенные жирные кислоты, йод в легкоусвояемой форме, фосфор, железо, калий, фолиевую кислоту, витамины A, D и E, которые необходимы для поддержания здоровья всего организма. Её можно купить в готовом виде, либо засолить в домашних условиях. И здесь важно соблюдать технологию приготовления.

Для приготовления вам понадобится:

1кг соли, 1 кг икры, 3 л 350 мл воды, пластмассовое сито, шумовка, решетка для протирки, оливковое или кукурузное масло, банки для закручивания.

Технология приготовления:

Хорошая икра должна находиться в пленке — ястыке. Если пленка без повреждений, то икру можно промыть хоть водой из-под крана. А вот если имеются разрывы, то без соленой воды здесь не обойтись, так как при соприкосновении икры с пресной водой её оболочка становится твёрдой и непрочной. Чтобы промыть икру в повреждённом ястыке на каждый литр воды нужно добавить 30-40 грамм соли. Во время промывания необходимо удалить недозревшие концы и лопанцы. Лопанцы — это шкурки лопнувших икринок. Во время промывания они становятся белыми. Удалять их следует пластмассовым пинцетом, чтобы не повредить соседние икринки.

После промывания необходимо приготовить крепкий солевой раствор для засолки икры. Рассола должно быть больше, чем самой икры. Поэтому для его приготовления необходимо взять на 1 килограмм икры 3 литра 350 мл воды и нагреть. Перед закипанием добавить 1 килограмм соли и довести до кипения. Рассол охладить до комнатной температуры.

Пока рассол остывает, надо освободить икру от плёнки путем протирки через решётку. Размер ячеек решётки должен быть в 3-4 раза больше икринок. Нужно распороть ястык по одной его стороне рукой и вывернуть так, чтобы получилась плоская пленка. Затем положите ястык на решетку икрой вниз и протирать едва заметными движениями. Любое усиленное надавливание может повредить продукт. Икра должна посыпаться в подготовленную широкую посуду.

Затем помещают икру в солевой рассол на время от 4 до 25 минут. Время посола зависит от зрелости икры, от её размера, от температуры рассола и так далее. Поэтому лучше время от времени пробовать икру для определения её готовности. По истечении времени откиньте икру в пластмассовое сито для того, чтобы стекла жидкость. Затем кладут икру на полотенце на 2-3 часа для просушивания.

Через указанное время смазывают икру оливковым или кукурузным маслом. Для этого кладут её в стеклянную посуду и перемешивают шпателем или ладонью, смазанными тонким слоем масла.

Подготовленную икру раскладывают в стерилизованные банки, сверху кладут промасленную бумагу и закрывают крышкой. Хранить икру следует в холодильнике либо в погребе. Для лучшей сохранности икры оборачивают банки плотной бумагой, чтобы защитить её от света.

Хранение

В период хранения следует постоянно проверять икру на свежесть. Она должна иметь тот же запах, что и свежая. Если вы почувствовали неприятный запах или икра изменила свой внешний вид, продукт скорее всего испорчен и есть его не стоит. Если вы не собираетесь долго хранить икру, то лучше её не смазывать маслом.

Ещё Что нужно

Что нужно знать при выборе стульчика для кормления | Вопрос и Ответ
Когда малыш подрастает, он начинает знакомиться с окружающим его миром. Он изучает жизнь взрослых и обязательно хочет делать то, что делают они: пользоваться такими же предметами, сидеть и кушать

Что нужно для оформления биометрического загранпаспорта гражданам до 18 лет | Вопрос и Ответ
Список документов для оформления загранпаспорта нового образца несовершеннолетним гражданам (до 18 лет) Заявление — анкета в 1 экземпляре (детская); паспорт гражданина

Что нужно делать, если человек нарушил пост Рамадан | Вопрос и Ответ
Рамадан (или Рамазан) — девятый месяц исламского календаря. В соответствии с одним из пяти столпов ислама в течение месяца Рамадан правоверные мусульмане должны поститься от наступления

Что нужно для крафта Gunpowder (порох) в компьютерной игре Rust | Вопрос и Ответ
Крафт — это способ получения предметов и ресурсов. Для того чтобы скрафтить что-либо, игроку нужно иметь определенные ресурсы. Ресурс нужен для крафта: Handmade Shell, 9mm

Что нужно для маникюра в домашних условиях | Вопрос и Ответ
Маникюр — очень важная процедура, которую многие женщины делают, чтобы руки были особенно красивыми и для придания завершенности своему образу. Однако маникюр необходим не только в

Что нужно для куриных ножек в тесте | Вопрос и Ответ
Куриные ножки в тесте достаточно интересное и необычное блюдо, как по вкусу, так и по способу приготовления. Готовится оно не так просто, но в итоге подтвердит все ожидания. Что

Что нужно использовать перед нанесением лака для ногтей | Вопрос и Ответ
Виды пилочек. Как выбрать пилочку. Чтобы ногти выглядели здоровыми и не расслаивались, очень важно подобрать подходящую пилочку. Подбирать пилочку нужно в зависимости от структуры

Что нужно мужчине, чтобы выглядеть солидно | Вопрос и Ответ
Очень многие мужчины обеспокоены вопросом, как они выглядят. Естественно, всем хочется нравиться женщинам и иметь успех в карьере. Но мало кто понимает, чтоидеальный внешний вид это понятие с

Что нужно для крещения | Вопрос и Ответ
Крещение ребенка — одно из главных таинств, символизирующих принятие человека в лоно христианской церкви. Крещение — таинство, когда через определенные видимые священные действия

Что нужно делать для повышения иммунитета | Вопрос и Ответ
Общеизвестные способы повышения иммунитета, такие как зарядка, массаж, баня, бег, йога и прочие внешние воздействия, необходимы для здоровья, но иммунитет напрямую не повышают. Они лишь

Что нужно делать для повышения иммунитета

Комментарии