Соус Южный входил в состав многих блюд советской кухни. В середине 80-х годов наша пищевая промышленность прекратила производить соус Южный.
Многие современные кулинары интересуются, – из каких компонентов состоял этот соус, как его приготовить в домашних условиях или чем можно заменить. Состав этого соуса известен – его производили из следующих ингредиентов: соевый соус, яблочное пюре, томат-паста, печень солёная, сахар, масло растительное, вино, чеснок, лук, корица, гвоздика, имбирь, мускатный орех, перец, кардамон, изюм.
А вот технология приготовления остаётся для многих неизвестной, несмотря на активные поиски.
Некоторое время тому назад, группа кулинаров-энтузиастов попыталась воссоздать соус Южный, при этом все результаты поиска тестировались одним очень авторитетным поваром, который в 70-е года был шефом на кухне очень известного московского ресторана и который прекрасно помнит вкус этого соуса.
Представленный ниже рецепт и есть самый удачный вариант воссозданного соуса Южный.
Соус Южный. Рецепт.
Ингредиенты:
(*) (**) Если по каким-либо причинам, алкоголь будет не уместным, то вместо вина можно взять яблочный сок, а коньяк не добавлять (если сок сладкий, то сахара — 2 ч.ложки), что даже те, кто не употребляет алкоголь могут смело готовить этот соус с вином и коньяком, так как в процессе приготовления практически весь алкоголь улетучивается.
Приготовление:
Перец чёрный и душистый, гвоздику, кардамон мелко истолочь и положить в маленькую кастрюлю. Туда же добавить имбирь, мускатный орех, корицу, растёртый чеснок, мелко порезанный лук, налить вино и соевый соус и при помешивании довести до кипения, кипятить 2-3 минуты, снять с плиты, закрыть крышкой и настаивать 15-20 минут (2-3 раза перемешать). После настаивания процедить через сито (ничего страшного, если через сито пройдут мелкие частицы специй).
Яблоко очистить от кожуры и семян, мелко нарезать, переложить в разогретую с растительным маслом сковороду, влить сок-нектар, довести до кипения, закрыть крышкой и готовить на медленном огне до момента, когда кусочки яблок станут мягкими (следить, чтобы не пригорело).
Затем яблоки вместе с соком протереть через сито, полученную массу переложить в кастрюлю, туда же добавить томатную пасту, процеженную от пряностей смесь вина и соевого соуса, сахар, коньяк и при небольшом кипении варить массу 2-3 минуты, затем добавить уксус и загустить крахмалом, разведённым в 3-4 ст.ложках воды и ещё раз довести до кипения.
Часть соуса можно сразу перелить в небольшую простерелизованную банку с завинчивающейся крышкой (объёмом примерно 200-250мл.) и поставить в холодильник на хранение.
Этот соус обычно применяют при приготовлении холодных блюд и закусок, а также подают к шашлыку, жареной птице, отварному рису и добавляют в горячие соусы. Соус имеет кисло-сладкий вкус и тонкий аромат фруктов и пряностей, входящих в его состав.
Этот соус можно заменить смесью из хорошего кисло-сладкого кетчупа и соевого соуса (например 100 мл. кетчупа и 50 мл. соевого соуса), но это не совсем равноценная замена, соус Южный намного лучше.
Как приготовить Кофе-капуцина | Вопрос и Ответ
Кофе (араб. «возбуждающий напиток») — напиток (обычно горячий), изготавливаемый из жареных зёрен кофейного дерева. Благодаря содержанию кофеина, оказывает стимулирующее
Как приготовить вареное сало в луковой шелухе | Вопрос и Ответ
Сколько варить сало Кусок сала весом в полкилограмма отваривать нужно в течение 10 – 15 минут. Как приготовить вареное сало в луковой шелухе
Как приготовить Рождественский пирог | Вопрос и Ответ
История Рождественского пирога История Рождественского пирога (известного английского «Christmas cake») начинается несколько столетий назад. Тогда это был пирог
Как приготовить соус "Терияки" | Вопрос и Ответ
Терияки — традиционный японский соус-маринад. Рецепт соуса «Терияки» успел прекрасно зарекомендовать себя. Соус «Терияки» идеально сочетается с рыбой,
Как приготовить хе из рыбы | Вопрос и Ответ
Хе из рыбы Ингредиенты: 2 сазана средних, можно судака3 большие луковицы2 пучка кинзы2 головки чеснокамасло растительное
Как приготовить гренки с авокадо | Вопрос и Ответ
Ингредиенты: зрелое авокадо – 1 штука; горчица зернистая – 1 ч. ложка; сок - одна треть лимона; масло оливковое – 4 ст. ложки; творожный сыр (нежирный) – упаковка;
Как приготовить солевой раствор для промывания носа | Вопрос и Ответ
Промывать нос солевым раствором можно в лечебных и профилактических целях. Нос промывают при: аденоидах; ринитах (воспалении слизистой оболочки носа);
Как приготовить рассольник в мультиварке | Вопрос и Ответ
С появлением мультиварок готовить рассольник стало проще, а вкус получается еще насыщеннее. Хозяйке не придется стоять у плиты и постоянно помешивать суп или добавлять очередные ингредиенты.
Как приготовить майонезную шарлотту | Вопрос и Ответ
4 яйца, 4 яблока или любые фрукты, стакан сахара, 3 ст.л. майонеза (можно сметаны), пакет ванильного сахара, цедра с половины лимона, маргарин для смазки, панировочные сухари, сахарная пудра для
Как приготовить королевский яблочный пирог | Вопрос и Ответ
Тесто Ингредиенты: - 400 г муки, - 100 г сливочного масла, - 200 г сметаны, - 1 яйцо, - соль и сахар по вкусу, - 1 ч. ложка разрыхлителя.