Что такое корейка

Корейка — при разделке самая спинная часть баранины, говядины или свинины с костью. Корейкой называется также и продукт, приготовленный из посоленной спинной части свинины.

Рецепты

Корейка из свинины

Ингредиенты:

• свиная корейка — 750 г

• морковь — 2 шт.

• свекла (небольшая) — 1 шт.

• репчатый лук — 1 шт.

• сметана — 250 г
• мука — 2 ст. л.

• соль, перец, лавровый лист.

• специи, зелень.

Приготовление:

Мясо промыть и положить в кастрюлю с кипящей водой, закрыть и поставить вариться на 30 минут. Овощи (кроме лука) помыть и очистить, нарезать на крупные кусочки и положить вариться к мясу до окончания варки. Затем мясо выложить, обтереть сухой салфеткой и обжарить со всех сторон. Мясо переложить на противень, выложить также все овощи из бульона, добавить репчатый лук и поставить в духовку, разогретую до температуры 180 градусов, на 20 минут. Из оставшегося бульона приготовить соус, добавив в него муку, сметану, соль, перец, по вкусу можно добавить нарезанную зелень укропа. Подавать мясо с овощами политым соусом.

Корейка из говядины

Ингредиенты:

• телячья корейка — 1 кг
• приправа 5 перцев — 1 ст. л.
• прованские травы — 2 ст. л.
• мед — 3 ст. л.
• растительное масло — 2 ст. л.
• крупнозерновая горчица — 1 ст. л.
• водка — 1 ч. л.
• соевый соус — 1 ст. л.

Приготовление:

Смешать соевый соус, водку, масло и мед. Смазать корейку половиной получившейся смеси, накрыть пленкой, оставить мариноваться на ночь. Смешать остатки маринада с приправой «5 перцев» и прованскими травами, смазать корейку. Решетку смазать растительным маслом. Жарить корейку на решетке 10 мин., регулярно смазывая маринадом, пока она не прожарится.

Корейка из баранины

Ингредиенты:

• корейка баранины
• соль, черный перец (молотый) — по вкусу
• сливочное масло — 1 ст. л.
• сметана — 1/2 л
• для маринада:
• пиво — 1 стакан
• уксус — 1 стакан
• вода — 1 стакан
• лук репчатый (крупный, кружочками) — 1 шт.
• черный и душистый перец — по 10 горошин
• лавровый лист — 1 шт.
• можжевельник (ягоды) — 20 шт.

Приготовление:

Тщательно очистить корейку от жира, промыть, положить в миску. Все компоненты маринада смешать, закипятить и кипящим маринадом залить мясо. Поставить в холодное место на 2-3 дня, периодически мясо переворачивать. За час до жарения вынуть его из маринада, обсушить чистой салфеткой, натереть солью, обильно обсыпать молотым перцем. Положить на противень, полить растопленным жиром и поставить в предварительно хорошо прогретую духовку. Жарить, периодически поливая соусом, пока мясо хорошо и равномерно не зарумянится. Тогда обсыпать его мукой и залить сметаной. Уменьшить огонь и жарить до тех пор, пока мясо не станет мягким. Время выпечки — примерно 2 часа. Разрубить готовую корейку на порции, положить на подогретое блюдо, полить соусом. Отдельно подать картофельное пюре или рассыпчатый рис и тушеную краснокочанную капусту, зеленый салат либо свеклу, заправленную чесноком.