Что такое пудинг

Согласно словарю Ожегова: пудинг — запеканка из крупы, мучных изделий, творога с фруктами, сладостями или иными приправками. Пример: Сухарный п. Яблочный п.

Здесь представлена статья из журнала «Гастроном», где рассказывается и о других значениях слова «пудинг», которые могут встретиться гостю Туманного Альбиона.

«Извечный вопрос: а что такое пудинг? В первую очередь пудинг — это десерт. Английский ребенок, желающий чего-нибудь сладенького, вполне может спросить: «Мам, а что у нас сегодня на пудинг?» Есть, правда, пудинги солидные, основательные, например йоркширский. Такой пудинг — полноценное горячее блюдо. Пудинг настолько популярен в Англии, что словари дают и другие значения этого слова. Выражение: «Ну ты и пудинг!» означает, что у обладателя такого эпитета щеки давно видны из-за ушей. А фразу «Ах, наша Маргарет оказалась в положении пудинга» можно расценить лишь одним образом: Марго была неосторожна и через 9 месяцев ее друга ждет сюрприз. И еще у англичан есть замечательная пословица, которая вполне может быть ответом на беспочвенную критику английской кухни: «The taste of pudding is in the eating» — «Узнать вкус пудинга можно, только попробовав его».

В статье: «Что мы кушаем. Часть первая», автор затрудняется дать четкое определение пудинга: «Дать определение слову «пудинг»очень трудно, уж очень широк объем понятия. Пожалуй можно приблизиться к истине, сказав, что пудинг — это что-то из теста или иногда крупы, запеченое почти всегда в духовке, как правило подающееся на десерт. Есть, разумеется, множество любопытных отклонений от правила, например рождественский пудинг готовится на пару, йоркширский пудинг — несладкий, это корзиночки из теста к которым подается мясо и овощи, черный пудинг — это вообще кровяная колбаса... Другими словами, английский пудинг — такая же загадка, как английский спеллинг: к каждому правилу найдутся исключения.» И приводит рецепт простейшего хлебного пудинга.

Здесь описывается история Рождественского пудинга и дается рецепт королевского повара 1928 года.

Значительное количество рецептов приготовления можно найти на следующих сайтах:

• Kuking.net — Более 100 рецептов, есть даже фото и обсуждения рецептов;
• ЖруНиМагу — более 40 рецептов (пудинги с творогом, шоколадный, манный, из боровиков, тврожно-яблочный, рисовый и др.);
• Я повар — раздел «Сладкие пудинги». Пудинги, запеканки, шарлотки... Всего около 30 рецептов.