Фамилия Гржибовский образовалась от прозвища Гржиб. В его основе лежит польское слово grzyb - «гриб». Вполне возможно, что это прозвище было связано с представлениями древних славян о грибах.Грибы в славянской мифологии занимают промежуточное положение между животными и растениями. Происхождение грибов связывается с остатками трапезы мифологических существ или с пищей, которую втайне от Христа ели и выплюнули апостолы. В зависимости от внешнего вида (выпуклое — вогнутое) грибы делятся на «мужские» и «женские», соотносятся с гениталиями человека и наделяются соответствующей эротической и брачной символикой. В сновидениях грибы для девушки означают жениха, для женщины — беременность.В приметах по грибам судят о погоде, о будущем урожае. Освященные грибы служат оберегом от нечистой силы, от сглаза, используются в народной медицине.Исходя из этого, можно предположить, что прозвище Гржиб выполняло так называемую «охранительную» функцию и использовалось в качестве оберега. Маловероятно, что фамилия Гржибовский связана со словом «grzbiet», которое переводится как «хребет, спина». Подобную фамилию мог получить человек, много и тяжело работавший: спина у славян ассоциировалась, прежде всего, с обременительным физическим трудом. Так, в русском языке выражения «горбить спину», «гнуть спину» означают «работать». Существовали и такие поговорки: «Душа согрешила, а спина виновата», «Спина-то наша, а воля-то ваша», «На чужой спине беремя легко», «Была бы спина, найдется и вина». Это были притяжательные прилагательные с суффиксами –ск /-цк, -вич, изначально указывающие на прозвище отца. Гржиб, со временем получил фамилию Гржибовский.
